横山牛脯 春节餐桌上的“非遗”美味

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如果说繁昌人过年的餐桌上有哪道荤菜是必上的，那么横山牛脯一定能算一道。你知道横山牛脯为什么这么好吃吗？一是因为食材，二是因为手艺。横山牛脯卤制工艺是繁昌区级非物质文化遗产，它的产地来自繁昌经济开发区西街回族村。今年春节前，记者来到西街回族村，亲眼见证了横山牛脯节前热卖的火爆场面。

据介绍，横山西街牛脯秉承百年传统卤制工艺，选用上好的新鲜牛肉，精挑10多种中药配料，不添加淀粉、食用胶，保持古法腌制，二十多道工序，文火慢炖多个小时。一块入口，芳香四溢，鲜美多汁，回味无穷，加上牛肉本身低脂肪高蛋白，特别受欢迎。

“牛”，是西街回族村给人的第一印象，来到西街回族村民俗文化广场，最显眼处就是一尊铜牛雕塑，“牛”雕塑身后便是琳琅满目的“牛”店铺。在名声最响亮的一家牛脯店，老板、老板娘正忙着招呼客人，“年前生意最红火，一天至少要卖1000多斤牛脯，保证当天现卤现卖，每天从凌晨1点要忙到晚上9、10点钟，晚上都有客人来买牛脯。”记者注意到，店门口停了很多芜湖市区以及芜湖周边来的车，虽说市里也能买到，但是大家还是更相信横山西街牛脯的源头销售。“芜湖人买了自己吃，带到外地甚至带出国的都多得很，这份家乡味芜湖人到哪里都想念。”老板对记者说。卖生牛肉的店铺生意也一样好，一位店主透露，年前一天要卖6000-7000斤生牛肉。

西街回族村党支部副书记鲍飞飞告诉记者：“近年来，在传统熟食作坊的基础上，西街回族村围绕乡村振兴的战略部署要求，进一步传承弘扬‘非遗’产品，积极成立党组织领办合作社，发展村集体经济，投资创办了食品公司，研制、开发牛肉熟食产品，统一包装，统一品牌，品质升级，和村民个体店错位经营，主要以电商渠道销售。”鲍飞飞也亲自上阵直播带货，春节前，线上线下每天要销售1万袋产品。1月20日当天，在横山西街上，正举办牛肉美食大集，热闹非凡。来自芜湖繁昌的这道“非遗”美味，正在飞往芜湖人以及各地更多市民的春节餐桌上。

大江晚报记者 胡芳 文 许诚 摄

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记者初步统计了一下，芜湖的“非遗”项目中跟春节有关的“好吃的”真心不少。省级“非遗”里有丫山藕糖、无为板鸭；市级“非遗”有李老奶奶花生米、曹山七传统糕点、荻港香菜、百善贡酥、五香居传统卤菜、“寿记”糕点、雍家镇一品玉带糕等；县区级“非遗”里就更多了，有江太公熏鱼、红杨阿五牛脯、弋江羊肉、奎湖漂鱼、界山老鸭汤、牛歪子牛肉全席、金草包风鱼、花桥羊糕、九十殿米糕、陡沟酥糖、繁昌区蒸团子、复兴山芋粉丝、马山年糕、皖南封缸酒等。让我们一起“沉浸式”体验本土“非遗”魅力，过一个热热闹闹的“非遗年”！

大江晚报记者 吴安亚 整理